Cookies sans gluten aux flocons d’avoine et raisins secs

Pendant assez longtemps, je n’ai pas été une grande gourmande : la faute, sans doute, à une intolérance au gluten non diagnostiquée avant mes vingt ans. Manger n’était vraiment pas un plaisir, un peu comme si inconsciemment, je savais que cela me rendait malade. Mais depuis que le problème a été identifié et réglé, l’escalade de la gourmandise est devenu chronique ! Néanmoins, ayant pu constater à quelle point le rôle de l’alimentation pouvait être important dans notre quotidien, je m’attache à essayer de nous proposer des gourmandises saines, faites maison, avec le moins de produits transformés possibles. Mais les plus délicieuses possibles aussi, cela va de soi !

Aujourd’hui, je vous propose donc une recette de cookies sans gluten que je trouve vraiment savoureuse grâce à la saveur des flocons d’avoine et le côté sucré des raisins secs. Une association qui me plaît particulièrement ! Pour confectionner ces cookies, je me suis inspirée (pour la base de la recette de la pâte) de la recette sans gluten et vegan des cookies d’avoine du livre Green Life (Mango & Salt) : je vous le conseille vivement, ce livre est un petit bijou ! N’ayant pas d’huile de coco désodorisée, et ne voulant pas associer la coco et le raisin, il m’a fallu la modifier pour parvenir à la texture que je souhaitais. Gourmandes, gourmands, suivez le guide !

Les ingrédients

Pour une dizaine de cookies :

  • 70 grammes de flocons d’avoine (attention à en choisir garantis sans gluten, voire plus bas)
  • 50 grammes de farine sans gluten : mix, riz… Pour ma part, j’ai utilisé de la farine de sorgho.
  • 80 grammes de sucre coco (je n’utilise plus de sucre blanc, mais de votre côté, vous pouvez évidemment en utiliser pour vos cookies)
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépin de raisin
  • 1 œuf
  • des raisins secs : la quantité est à ajuster selon les goûts, si vous souhaitez que le raisin sec soit très présent ou non… Je mets environ 50 grammes.

les papotages de sixte cookies avoine raisins secs

La recette

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Mixez les flocons d’avoine : pour ma part, je le fais très brièvement car j’aime la texture croquante apportée par les flocons, mais vous pouvez les réduire en poudre.
  • Pesez et mélangez tous les ingrédients secs.
  • Battez l’œuf, ajoutez-le avec l’huile dans le saladier ; mélangez petit à petit pour obtenir une pâte homogène. Si elle vous paraît trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait (avec une cuillère à soupe pour ne pas obtenir l’effet inverse), ou à l’inverse, un peu de farine si la texture semble trop humide.
  • Confectionnez des petites boules, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement. Veillez à laisser un peu de place entre chaque cookie, car ils vont un peu s’étaler/gonfler.
  • Enfournez pour un minimum de 7 minutes : à partir de ce temps, surveillez bien vos cookies. Avec mon four, j’ai dû pousser la cuisson à 9 minutes. Attention cependant, les cookies seront de toute manière un peu mous en sortant du four, ils durcissent ensuite !
  • Sortez vos cookies du four et laissez reposer une quinzaine de minutes.

Notes

  • L’avoine est normalement naturelle sans gluten, mais il est souvent contaminé dans sa production avec d’autres céréales contenant, elles, du gluten. Si vous êtes intolérant au gluten, procurez-vous des flocons d’avoine garantis sans gluten.
  • Je n’utilise plus de sucre blanc (très raffiné), lui préférant le sucre de coco pour son index glycémique bas et son goût caramélisé. J’utilise aussi en pâtisserie le miel, le sirop d’agave, le sucre de canne complet… Si le sujet des problèmes liés au sucre blanc vous intéresse, je vous invite à lire cet article, qui m’avait permis de commencer à m’informer.
  • Bien évidemment, cette recette de cookies sans gluten est adaptable à l’infini dans sa garniture : si vous préférez une version plus classique, faites-vous plaisir avec des pépites de chocolat ! J’ai testé une fournée avec des petits morceaux de pomme, c’était délicieux et parfait pour la saison.

Ils vous tentent, ces petits cookies ?

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